银耳煮出泡泡是正常现象，主要是自身成分、前期处理、煮制操作三类正常原因导致，没有变质异味的话完全可以放心饮用。
1. 银耳自身成分特性决定的。干银耳中含有大量可溶性银耳多糖和植物胶质，这些物质在煮制过程中会逐渐溶入水中，降低汤水的表面张力，翻滚的汤水会带入大量空气，很容易被胶质包裹形成稳定的小泡泡，这些泡泡因为胶质的作用不容易破裂，就会攒在汤面看起来量很多。
2. 前期泡发处理操作增加起泡量。很多人泡发银耳时会反复揉抓、撕成细碎的小块，这个过程会带出大量细小的银耳碎屑，这些碎屑本身带胶质，煮的时候漂浮在汤面，更容易吸附空气形成泡泡；如果干银耳冲洗不***，表面残留的少量原料灰尘、干制碎屑也会加大起泡的概率。
3. 煮制的火候手法会催生泡泡。煮银耳的时候如果全程开大火沸煮，汤水翻滚剧烈，会把更多空气搅入汤中，搭配银耳本身的胶质，很容易形成大量泡沫；如果煮制过程中频繁搅拌，也会带入更多空气，让泡泡变得更多。
