鳝鱼做火锅，最合适的搭配是麻辣泡椒锅底搭配脆嫩鲜荤菜和清甜解腻素菜，既能压住鳝鱼的土腥味，又能突出它本身滑嫩鲜美的口感。
1 锅底优先选麻辣泡椒底。鳝鱼自带淡淡的土腥味，重口带微酸的麻辣泡椒刚好能中和腥气，泡椒的发酵香还能给鳝鱼提鲜，煮好的鳝鱼挂着红油汤汁，咬开软嫩弹牙还带点回香，喜欢麻味的可以额外加一小把青藤椒，风味更有层次，不推荐清汤或者番茄锅底，淡口根本压不住腥，也凸显不出鳝鱼的香。
2 同锅荤菜搭配脆嫩鲜货。鳝鱼的口感是软嫩弹牙，搭配脆感鲜荤能吃出层次感，首推鲜毛肚、鲜黄喉、鹅肠，烫好后一个脆一个嫩，口感反差特别香，还可以加嫩牛肉片和滑鸡片，都是鲜口不抢味的类型，别加膻味重的牛羊肉、腥味重的深海鱼，这些会串味，盖过鳝鱼本身的鲜味。
3 素菜搭配选清甜爽脆款解腻。麻辣锅底煮鳝鱼越吃越容易腻，搭配藕片、鲜莴笋头、娃娃菜、脆土豆块这类刚好，藕片的甜能中和麻辣，莴笋头吸汤后脆爽入味，吃完重口的鳝鱼咬一口素菜特别解腻，也可以放几块冻豆腐吸满汤汁，风味十足，别加干豆角、梅干菜这类干制吸味菜，会吸走锅底大部分香气，影响鳝鱼的味道。
