鱿鱼干怎么泡发更快

　　用加了少量食用碱的40℃-50℃温水浸泡，1-2小时就能快速泡发好鱿鱼干，比常规冷水泡发快4倍以上，泡好的鱿鱼口感软嫩不发柴。

　　1、先把鱿鱼干表面的浮尘、晾晒过程中析出的盐霜用流动清水冲干净，如果鱿鱼干块头比较大，可以顺着肌肉纹路剪成小块，更方便短时间内泡透。

　　2、准备好40℃-50℃的温水，手摸起来温温热不烫皮肤就刚好，按照每1000毫升水加5克食用碱的比例把水搅匀，把处理好的鱿鱼干全部浸没在水中；不想用食用碱也可以直接用淘洗大米的第二遍淘米水代替，天然温和泡发速度也不慢。

　　3、浸泡1小时后取出鱿鱼检查，整体软弹没有硬芯就说明泡好了，如果中心还有硬块就再浸泡半小时左右，泡好后把鱿鱼捞出来，用流动清水反复冲洗2-3遍，冲掉残留的碱味就可以直接改刀烹饪了。