豆芽炒不熟，主要是选料不当、预处理错误、火候时间把控不对这几个常见原因造成的。
1 买的豆芽本身品质不行，很多人会选长得过于粗壮、存放过久的老豆芽，这类豆芽发育已经接近成熟，内部纤维木质化程度高，水分流失多，哪怕炒很长时间，外层变软了内部芯还是硬的，吃起来就会感觉没炒熟。
2 下锅前的预处理做错了，不少人洗过豆芽后不沥干水分就直接下锅，大量生水进锅会直接拉低锅内温度，让豆芽没办法快速受热熟透；还有偏老的豆芽不提前焯水去韧性，直接生炒也很难炒透。
3 翻炒的火候和时间把控不对，很多人听了“豆芽要快炒”的说法，开大火翻十几秒就出锅，这只有表层受热，内部根本没熟透；也有人怕不熟开小火长时间焖，结果焖出大量豆芽本身的出水，锅内温度一直升不上去，反而出现外层烂了芯还是生的情况，吃着就像炒不熟。
