蜜豆煮不烂主要是泡发不到位、调味时机不对、豆子本身品质有问题这几个原因造成的。
1，泡发步骤没做到位。干红豆本身水分含量极低，必须提前充分吸水才能煮软，如果省步骤不泡，或者浸泡时间太短，尤其是低温天气，泡四五个小时都不一定让豆子吸饱水，豆子中心还是干硬状态，自然煮不烂。还有不少人习惯用热水泡豆，反而会让豆子表层的蛋白质提前变性锁水，水分进不到芯里，越煮越硬。
2，调味加得太早。很多人做蜜豆一开始煮就放糖加盐，糖和盐都会析出豆子本身的水分，还会让豆子表层变硬锁水，哪怕煮很长时间，内部也依然是硬芯，自然煮不烂。做蜜豆正确的调味时机，应该是豆子已经煮软熟透之后再加糖熬煮收干。
3，豆子本身的品质不行。如果放了两三年的陈红豆，本身内部水分已经完全流失，质地变得干硬发柴，哪怕泡十几个小时也很难把水分吸进芯里，怎么煮都煮不烂。另外如果选错了豆子品种，用了质地偏硬的其他杂豆，而非做蜜豆常用的小粒红小豆，也会比普通红小豆难煮透很多。
