煮羊腿要煮出奶白浓汤，只要做好血水预处理、全程保持大火沸腾促进蛋白质脂肪乳化就能成功，方法很简单。
1. 预处理去净血水：把整只羊腿泡在冷水里，浸泡2-4小时，中间换1-2次水，把里面的淤血完全泡出来，避免煮好的汤发腥发暗。泡好的羊腿凉水下锅，加葱段、姜片、一勺料酒开火焯，水开后撇干净浮末，再煮5分钟把羊腿捞出来，用温水把表面沾的浮末冲洗干净，别用冷水冲，防止肉表面快速收缩锁留异味。
2. 旺火滚煮促乳化：汤锅里加足量的开水，放入洗干净的羊腿，再放几块姜片、几段大葱，丢三五颗白胡椒粒去腥，不要加酱油、老抽这类带颜色的调料。开大火保持汤面持续沸腾，不用盖严锅盖，留一点缝隙透气，煮的过程中如果水变少了，只能加开水，绝对不能加冷水，一直保持沸腾状态煮1.5-2.5小时，时间可以根据羊腿大小调整。
3. 出锅前调味：煮到羊腿软烂、汤变成均匀的奶白色之后，加适量盐、一点点白胡椒粉调味就可以了，喜欢清鲜口的撒点葱花香菜就能出锅，不用加多余调料掩盖羊肉本身的香味。
