花生和黄豆怎么做咸菜好吃

　　酱香咸香回甜、花生脆香黄豆粉糯的腌花生黄豆咸菜吃，按以下方法做口感好还不容易坏。

　　1、挑出饱满无虫蛀的新黄豆和带红衣的生花生，按1:1的比例配好，捡出坏粒杂质后放进大盆，加两倍多的冷水浸泡4到6小时，泡到食材完全吸饱水涨开就行。泡好后放进开水锅，加两片生姜去豆腥味，煮到八分熟就关火——就是筷子能轻轻扎透黄豆花生，但咬开里面还有点硬实劲儿，别煮太烂，不然腌完发面不好吃。煮好捞出来摊在干净的篦子上，***晾凉沥干表面所有生水，这一步是不发霉的关键，一定不能偷懒。

　　2、熬腌汁，按一斤处理好的花生黄豆配600ml生抽、100ml老抽、80克冰糖、3颗八角、一小撮花椒、2片香叶的比例备料，全部倒进无油无水的锅里，大火煮开到冰糖融化就关火，放凉到完全没温度后，加一勺50度以上的高度白酒，既能增香又能防止变质，喜欢吃辣的可以加几个切好的小米辣进去。

　　3、找一个干燥无油无水的玻璃密封罐，把晾凉的花生黄豆装进去，再倒进完全放凉的腌汁，腌汁一定要没过所有食材，别留露在外面的部分，盖紧密封盖之后，挪到冰箱冷藏室或者阴凉避光的地方，腌满3天就能拿出来吃，腌的时间越久味道越醇厚，每次吃的时候要用干净无油的勺子舀，能保存两三个月都不坏。