排骨怎么炖才不柴

　　要将排骨炖得不柴，可以按照以下步骤进行：

　　1. 排骨选择：选择猪颈连接胸腔稍靠后、不带脊椎骨的猪肋排部分，这部分排骨瘦肉中带点肥肉的纹理，有点像雪花牛肉，肉质特别嫩，瘦而不柴。新鲜的排骨色泽均匀有光泽，表面干燥不粘手，按一下有弹性能够快速复原，闻上去无异味。

　　2. 焯水处理：焯水时一定要冷水下锅，并加入葱、姜、料酒，以去除腥味。随着水温的逐渐升高，排骨中的血水和杂质会被煮出，形成浮沫，要及时撇去。焯水完成后，将排骨捞出，用温水冲洗干净。

　　3. 炒制过程：焯水后的排骨不要直接炖煮，而是先进行炒制。在锅中加入少许油，将排骨倒入，用小火慢慢煸炒，炒出排骨中的油脂，使其口感更加清爽不腻，同时也能激发出肉的香味。

　　4. 炖煮过程：当排骨炒至颜色金黄后，就可以加水进行炖煮了。注意要加开水，而且要多倒点水，宁多勿少。如果加冷水，会让肉质变柴，怎么炖都炖不烂。在炖煮过程中，火候的掌握也非常重要。先用大火烧开，然后改成小火慢煮，以保持水温的稳定，使排骨能够均匀受热，更易软烂。

　　5. 调味与收汁：在炖煮过程中，不要过早放盐，因为盐会使肉失去水分，导致口感变柴。应该先把排骨炖熟，让蛋白质、脂肪的结构被破坏，等到肉质松软了再加盐。用大火收汁，使排骨更加入味。

　　按照以上步骤进行炖煮，就可以得到口感鲜嫩、不柴的排骨了。