活鲫鱼想要长时间保留新鲜度，可根据需要保存的时长，选择对应的暂存锁鲜方法，能z大程度保留鱼肉的活性和鲜味。
1 如果只需要保存1-2天，优先做活养暂存，找一个干净的大盆或木桶，加入提前晾晒1-2小时去氯的自来水，水位没过鲫鱼背10厘米以上即可，把容器放在避开阳光、温度偏低的阴凉处，夏季可以往水里放2-3块裹了保鲜膜的冻冰块降温，每天换一次新水，就能让鲫鱼持续存活，新鲜度是更高的。
2 如果需要保存3-5天，建议处理完后冷藏锁鲜，把鲫鱼杀好去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，冲净后立刻吸干水分，用干净厨房纸把鲫鱼表面和内腔的血水、水分完全吸干，接着用保鲜膜紧紧包裹住鲫鱼，完全隔绝空气后，放进冰箱冷藏室内侧温度偏低的位置存放，取出烹饪后的口感和现杀鲫鱼差别很小。
3 如果需要保存一周以上，要做冷冻锁鲜处理，处理干净的鲫鱼吸干表面水分后，在鲫鱼表面和内腔均匀抹一层薄薄的食用油，能阻隔冷冻时冰晶破坏鱼肉的纤维组织，再按单次食用的量分装进保鲜袋，挤掉袋里多余空气后扎紧袋口，放进冰箱冷冻层保存，吃之前提前转移到冷藏室缓慢解冻，鲜味和嫩度远好于直接冷冻的鲫鱼。
