想要炒出又脆又甜的甜玉米，选新鲜水果甜玉米，做好锁甜锁脆的预处理再短时间快炒就能轻松实现。
1. 选料处理要到位
尽量挑带青绿色苞叶、捏开颗粒能爆出甜汁的新鲜甜玉米，放了两三天以上的脱水玉米就别用了，本身已经流失甜味和脆感。剥好后现削玉米粒，顺着玉米棒下刀，尽量保持颗粒完整，别提前太久削好放着，防止水分流失变干，现削现用口感。
2. 焯水过凉锁脆感
烧一锅开水，往水里加小半勺盐、一勺白糖和几滴食用油，水开后下玉米粒，焯1分钟就捞，最多别超过一分半，焯太久玉米会变软发绵。捞出来立刻泡进提前备好的冰水里激一下，没有冰水就用冰过的凉白开，骤冷能锁住玉米的脆嫩口感，盐和糖还能提前给玉米提鲜增甜。
3. 短时间快炒出锅
起锅烧热少倒点油，如果搭配火腿丁、虾仁这类配料，先把难熟的配料炒好，再下控干水的玉米粒，开大火快速翻匀，炒1分钟以内就够，调味只需要加一点点盐提味，喜欢更甜口的可以再加小半勺白糖，翻匀就能出锅，绝对不能久炒，炒久了玉米粒出水变软，脆感就完全消失了。
