羊肉怎么炖白萝卜好吃

　　要做出汤鲜不膻、肉嫩萝卜甜的羊肉炖白萝卜，只要做好羊肉去膻、控好加料顺序和清淡调味就能很好吃。

　　1. 提前预处理去膻去腥。选带少量肥的羊腿肉或羊排，切3厘米左右的大块，冷水下锅加3片姜、2勺料酒、十几粒花椒，大火煮开撇干净浮末，捞出来用温水冲洗干净（别用冷水，不然羊肉会发柴收紧）。白萝卜切滚刀块，撒一勺盐翻匀腌10分钟杀出苦水，这样炖出来的萝卜更清甜不发涩，再准备好葱结、姜片、一小块干陈皮就行。

　　2. 先慢炖羊肉炖出鲜味。把洗好的羊肉放进砂锅，一次性加够温水没过羊肉，放入葱结、姜片、陈皮，大火煮开后转最小火盖盖慢炖1.5-2小时，炖到羊肉能用筷子轻松戳透，但还没软烂掉渣的程度就停，不要一开始就放萝卜，不然萝卜炖烂发苦，还抢了羊肉的鲜味。

　　3. 加萝卜调味出锅。把腌好的白萝卜挤干水分，放进砂锅里，和羊肉一起再炖15-20分钟，炖到萝卜软透吸满肉汤就可以调味了，只需要加适量盐和小半勺白胡椒粉提味就行，别放酱油、八角这类重口调料，会盖过羊肉和萝卜的清鲜，出锅前撒点葱花或者香菜就可以吃了。