白煮鸡蛋想要煮的时候不容易破皮，只要做好提前回温、冷水下锅控火候这几个细节，就能基本避免破皮的问题。
1. 先给鸡蛋做预处理，如果是刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，别直接下锅煮，太大的温差会让蛋壳急剧热胀开裂，提前放到室温回温20-30分钟，赶时间就泡在温水中10分钟左右回温就好。还可以拿针在鸡蛋圆钝的那头扎一个极小的孔，放出蛋壳里的空气，避免内部气压撑破蛋壳。
2. 冷水下锅，水要没过鸡蛋1厘米左右，下锅前可以往水里加小半勺食盐或者少量白醋，一方面能弱化蛋壳内外的压力差减少开裂，另一方面就算蛋壳不小心破了，也能让蛋白快速凝固，不会流出来散掉，不要开水下锅，骤冷骤热蛋壳很容易开裂。
3. 煮的时候控制好火候，水大火烧开之后立刻转小火，保持水面微微翻滚就可以，别让水一直剧烈沸腾，不然鸡蛋会在沸水里不停碰撞磕破蛋壳。煮好之后立刻捞出来泡进凉水里，既方便后续剥壳，也能通过骤冷避免蛋壳持续受热开裂。
