想要新鲜银耳不容易变质，需要根据计划存放的时长选择对应储存方法，短存放阴凉处、中存储冷藏、长期存选冷冻或风干，就能有效延缓变质。
1 短期存放（1-3天内食用）：如果是连着菌棒购买的带根新鲜银耳，不需要提前掰下银耳，连着原包装和菌棒一起放在室内阴凉通风处即可，避开阳光直射和厨房这类潮湿区域；如果已经掰下拆封，就用干净保鲜袋松散装好，扎袋时留两个小米粒大的透气孔，放进冰箱冷藏室下层存放，两三天都不会变质。
2 中期存放（1-2周内食用）：先把新鲜银耳掰成小朵，切掉根部发黄发硬的底座，用清水轻轻冲掉表面浮尘，沥干表面附着的生水后，装进干净密封的保鲜盒，放进冰箱冷藏室冷藏即可，这种方法可以存放10到15天，吃之前拿出来泡发，口感和新鲜银耳差别不大。
3 长期存放（1个月以上保鲜）：想要存放更久有两种实用方法可选：一是冷冻分装法，把处理干净沥干水的银耳按每次食用的量分成小份，装进密封保鲜袋排出空气后放冰箱冷冻室，能保存3个月以上，吃的时候提前常温解冻就行，口感不会发柴；二是风干保存法，把处理好的银耳小朵均匀摊在干净筛网或晾晒架上，放在向阳通风处连续晒2-3天，完全晒到摸起来干硬、一捏就碎的程度后，装进密封罐放在阴凉干燥处存放，可以放半年以上不变质。
