紫薯如何蒸不变色

　　要使紫薯在蒸煮过程中不变色，可以采取以下措施：

　　1. 准备工作：先将紫薯洗净，去掉表面的泥土和杂质。然后切成所需的形状，比如块状或片状。

　　2. 护色剂：在蒸煮之前，可以将紫薯浸泡在淡盐水中约10分钟，这样能够有效地帮助保持紫薯的颜色不变。

　　3. 迅速蒸煮：将紫薯放入蒸锅或蒸笼中，加热蒸煮。蒸煮时间不宜过长，控制在10-15分钟左右，使紫薯熟烂即可。过长的蒸煮时间可能会导致紫薯变色。

　　4. 冷却处理：当紫薯蒸煮完成后，将其迅速取出并放置在凉水中浸泡约1分钟，然后再取出沥干水分。这样可以迅速降低紫薯的温度，减少接触氧气导致变色的机会。

　　5. 储存方法：将蒸熟的紫薯放入密封盒或保鲜袋中，放入冰箱冷藏保存。冷藏能够延缓紫薯变色的速度，尽量保持其原有颜色。

　　通过以上方法处理，可以有效地保持紫薯在蒸煮过程中的颜色不变。