要使新鲜竹笋炒得好吃又营养，以下是一个简单而美味的配方：
材料：
- 新鲜竹笋：500克
- 肉丝：150克（可以选择猪肉、牛肉或鸡肉）
- 青椒：1个（切丝）
- 大葱：1根（切段）
- 大蒜：3瓣（切末）
- 生姜：一小块（切末）
- 酱油：2汤匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将新鲜竹笋剥去外层硬皮，切成薄片或丝状。如果竹笋太硬，可以事先用开水煮一下软化。
2. 加热一汤匙食用油在炒锅中，加入葱段、姜末和蒜末，炒香。
3. 加入肉丝翻炒至变色，然后加入青椒丝和竹笋，继续翻炒2分钟。
4. 倒入酱油、适量的盐和白胡椒粉，继续炒匀。
5. 盖上锅盖，焖煮2分钟，让竹笋煮熟但仍然保持一定的脆度。
6. 最后加入适量的酱油调味，炒匀即可。
这样炒出的新鲜竹笋不仅口感脆嫩，而且有丰富的营养素。还可以根据个人口味添加其他调料，如蚝油、辣椒等，增加口味的层次感。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
