蒜苔炒腊肉怎么做

　　好吃的蒜苔炒腊肉做法很简单，核心是提前给腊肉去咸、保住蒜苔脆感，具体做法如下：

　　1. 处理食材：把带皮腊五花肉放在冷水中浸泡2到3小时，泡掉多余盐分避免成品过咸，泡好后冷水入锅煮20分钟左右把腊肉煮透，放凉后切成均匀薄片；蒜苔摘掉老硬根部和顶部花苞，洗干净后切成3厘米长的段，吃辣的话准备两个小米辣切圈，不吃辣可以省略。

　　2. 预处理蒜苔：烧一锅开水，往水里加一小勺盐和几滴食用油，把蒜苔放进去焯1分钟，看到蒜苔整体变绿就捞出来，立刻泡进凉水里降温，之后捞出来控干水分，这样处理过的蒜苔炒完依旧翠绿脆爽，不会发黄发软。

　　3. 翻炒出锅：开小火，把切好的腊肉直接放进无油的热锅里，慢慢煸出油脂，等腊肉变得微微打卷、油分充分渗出后，舀掉多余油脂避免吃着太腻，转大火倒入小米辣爆香10秒，接着下控干水的蒜苔快速翻炒1分钟左右，加小半勺白糖提鲜中和味道就可以，腊肉本身已经有足够咸味，不需要额外加盐，翻炒均匀就能出锅。