饺子变黄主要是因为饺子皮中加入了鸡蛋，而鸡蛋中的黄色素会使饺子皮呈现黄色。
饺子皮中添加鸡蛋不仅可以增加食品的黏性，使饺子皮更加柔软，还能给饺子增添更丰富的口感和味道。鸡蛋中含有大量的黄色素，这种色素会通过加热过程中的化学反应转移到饺子皮上，使其呈现出黄色。
加入鸡蛋后，饺子皮制作过程中发生的氧化反应也会导致颜色变黄。在饺子制作过程中，面团中的酶会与鸡蛋中的脂肪酶相互作用，产生氧化反应，这也是导致饺子皮变黄的原因之一。
饺子变黄并不一定表示饺子不新鲜，而是与鸡蛋中的色素有关。只要饺子的制作过程卫生，食用起来没有异味，变黄并不会影响食品的安全性和口感。
