要炖出不柴的牛肉，可以尝试以下几种方法：
1. 选择适合炖煮的部位：选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩、牛腿肉等。这些部位肉质较为韧性，适合长时间炖煮。
2. 先焯水：将切块的牛肉放入沸水中焯水，煮至水变清，去除血水和杂质，有助于减少腥味和松软肉质。
3. 选择合适的炖煮时间：将牛肉和调料放入锅中，加入适量的水或高汤，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮时间一般需要2-3小时，以牛肉变得柔软入味为准。过长时间的炖煮可能会导致牛肉过烂。
4. 添加调料：可以根据个人喜好添加一些调料，如姜片、蒜瓣、八角、香叶、料酒等，可以增加牛肉的香气和口感。
5. 控制火候：炖煮时要注意火候的掌握，避免火力过大或过小。火力过大容易导致肉质变硬，火力过小则炖不烂。
6. 使用砂锅或压力锅炖煮：砂锅或压力锅的保温性能更好，可以更好地保持湿润的环境，炖出的牛肉更加鲜嫩。
需要根据个人口感和喜好进行调整，尝试以上方法，根据实际情况来制作出满意的炖牛肉。
