要分辨牛肉和驴肉的区别，可以从以下几个方面进行：
1. 颜色：牛肉的颜色通常为深红色，而驴肉的颜色则比牛肉稍微浅一些。
2. 纹理：牛肉的纹理比较细腻，肉质也比较柔软，而驴肉的纹理则比较粗糙，肉质也比较紧实。
3. 气味：牛肉的气味相对较清淡，而驴肉的气味则比较刺鼻，有点类似于腥味。
4. 价格：由于驴肉的供应量比较少，所以价格较牛肉要高一些。
牛肉和驴肉的区别还是比较明显的，只需要通过观察颜色、纹理、气味以及价格等方面进行比较即可。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
