1. 选用优质的牛排肉，肉质鲜嫩，易于松软。
2. 把牛排肉放在保鲜袋中，用肉锤轻轻拍打肉的表面，从中央向两侧均匀地敲打，以使牛排肉的纤维松软。
3. 在拍打之前，可先在牛排表面涂抹一层盐和黑胡椒粉，这样可以帮助肉汁锁住在内部，让牛排更加美味。
4. 建议在拍打之前将牛排先放置在室温下适当回温，这样可以避免牛排在煮熟后变得太干。
5. 拍打完牛排后，立即用保鲜膜将其包裹起来，放在冰箱中冷藏30分钟至1小时，这样可以更好地让牛排入味。
先挑一块厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎过头，太厚又难熟透。室温回温能让牛排受热更均匀，煎出来外焦里嫩，要是直接从冰箱拿出来煎，外面焦了里面还是冰的，肯定老！牛排下锅前撒点现磨黑胡椒和海盐，别撒太早，不然盐会抽走肉里的水分。
