竹笋需要煮熟约20-30分钟，具体时间取决于竹笋的大小和品种。建议用筷子或刀轻轻扎一下竹笋，如果能轻松穿透，就说明已经煮熟了。煮熟后的竹笋呈现出黄绿色、质地鲜嫩，口感清脆。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
