猪蹄是一种比较油腻的食材，其味道比较重，如果想要去除味道，可以采取以下措施：
1. 先用水将猪蹄洗净，可以在水中加入一些盐或醋，帮助去除异味。
2. 再将猪蹄浸泡在清水中，加入一些生姜或料酒，让其吸收一些清香。
3. 将猪蹄放入锅中，加入足量的清水，加入少量姜片和葱段，煮开后去除浮沫。
4. 转小火煮2-3个小时，中途可以加入一些料酒或白胡椒粉，持续煮至软烂。
5. 煮好后，将猪蹄取出放入凉水中浸泡，去除气味和油腻。
6. 最后可以将猪蹄切成小块，配上一些调料和蔬菜，做成爽口可口的凉拌猪蹄。
2.炒糖色给猪蹄上色，起炒锅倒一点点食用油，放2小块冰糖小火慢炒，炒到冰糖完全融化变成深琥珀色的焦糖色冒泡，马上把腌好的猪蹄倒进去快速翻炒，让每块猪蹄都裹上均匀的糖色，接着倒入没过猪蹄的热水，放几片姜几段葱，煮沸后撇掉表层浮末。
