红烧牛肉的软烂程度主要取决于选用的牛肉部位和烹调时间。以下是一些方法：
1. 选用适合红烧的牛肉部位，如牛腩、牛膀、牛尾等。这些部位的肉质较韧，需要长时间烹煮才能变得软烂。
2. 事先将牛肉泡制一段时间，加入姜片、葱段、料酒、盐等调料，提前腌制几小时或过夜，这样牛肉会更加入味且更容易变软。
3. 在烹煮的过程中，可以先用热水或滚水将牛肉焯水一下，将血水和杂质煮出。
4. 火候适中，先用高火煸炒牛肉至表面变色，然后转成小火焖煮，让牛肉充分吸收汤汁和调味料。
5. 可以加入一些能够软化肉质的配料，比如木耳、红枣、冰糖等。
6. 根据牛肉的大小和坚韧程度，烹煮时间不同，一般需要30分钟到1个半小时不等。可以上锅前试着用筷子插一下，如果能轻松插入，则说明牛肉已经烤烂了。
要想做出软烂可口的红烧牛肉，除了选用适合的肉质和配料，还需要耐心地掌握好烹调过程。
