干海带一般浸泡后先用水焯一下，然后再蒸而不是直接煮的原因是：
1. 蒸制可以更好地保持干海带的原味和营养成分，煮会导致其中的一些营养成分流失；
2. 蒸制能够使干海带更加柔软，口感更好；
3. 蒸制还可以去除干海带中的异味，使食物更加美味。
提前冷水泡发、煮制时加少量软化辅料、把握好调味时机，就能让海带很容易烂熟。1、提前用常温冷水泡发，干海带别直接下锅煮，也不要图快用热水泡，热水会让海带表层的胶质凝固，反而更难煮烂。
