糙米为什么要浸泡之后才能煮

　　糙米经过脱壳后，外层的稻壳和糠层被去除，但里面的胚芽和糊粉层仍然存在。这些成分含有不少酸性和碱性物质，会使糙米显得比较硬，难以煮熟，并且口感也不太好。浸泡能够将这些物质逐渐地分解、溶解，使糙米更容易煮熟，而且口感更佳。浸泡还能够让糙米吸收更多的水分，从而更易于消化、吸收，对健康也更有益。