以下是煮牛肉不硬的方法：
1. 提前将牛肉切成均匀的小块，然后浸泡在水中至少30分钟。这可以使肉变得更加嫩滑。
2. 使用高温火力来炒牛肉。将烤箱预热至高温（200℃左右）并加热油锅，然后将牛肉倒入炒至焦黄色。
3. 翻转牛肉块并继续炒制，直到两面都变色。
4. 加入适量的蔬菜和调味料，如洋葱、蘑菇、胡萝卜和生姜，然后继续翻炒。
5. 在翻炒时加入适量的水，并将火调至中火煮沸。
6. 覆盖锅盖，让牛肉在中火下慢慢煮熟。约10-15分钟后，检查牛肉的嫩度。如果还不够嫩，再继续煮一段时间。
7. 将牛肉炒至汁水浓稠，然后放在盘子里冷却一会儿，即可享用。
