辣椒炒牛肉的做法：
1.将牛肉切成薄片，用少量盐、料酒和生抽拌匀，腌制10分钟。
2.将青红辣椒去籽切成丝，姜切成末备用。
3.热锅凉油，将腌制好的牛肉倒入锅中大火煸炒至变色，捞出待用。
4.倒入一勺油，放入姜末和青红辣椒丝煸炒。
5.待青红辣椒变色后，倒入煸炒好的牛肉继续翻炒。
6.加入适量盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
7.出锅前，滴几滴香油，翻炒均匀即可。
想要做出干香辣爽、牛肉滑嫩不柴的辣椒壳炒牛肉，按处理腌肉、煸香辣椒、快炒出锅三个步骤做就可以。2.小火煸香辣椒壳，热锅倒少许食用油，转最小火把辣椒壳和姜丝放进去慢慢煸炒，一直煸到辣椒壳变酥脆、飘出浓香味就盛出来，全程小火别炒糊发苦。
