做法：
1. 鸡蛋打散备用。
2. 竹笋切成片，放入开水中煮3-5分钟，捞出备用。
3. 锅中放入适量油，油热后放入鸡蛋液翻炒。
4. 等鸡蛋液变成碎末状态后，放入竹笋片翻炒至竹笋熟透。
5. 最后加入适量盐、味精调味，出锅即可。
小贴士：
1. 鸡蛋液要打散，这样炒出来的鸡蛋末口感会更好。
2. 竹笋用开水煮一下，可以去除竹笋的涩味，口感更好。
3. 炒的时候不要炒太久，否则竹笋会变得过软，影响口感。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
