晒萝卜变红是因为萝卜中的色素分子——胡萝卜素受到阳光紫外线照射的影响，发生氧化反应，产生了红色的类胡萝卜素。这种化学反应类似于人体皮肤被阳光晒黑的原理。萝卜中含有的叶绿素也会被阳光照射分解，导致萝卜表面的绿色色素消失，从而使红色更加突出。
想要白萝卜好吃又脆，腌制成酸甜脆萝卜是最简单也最受欢迎的做法。3.找一个干净无油无水的密封玻璃罐，把挤干水的萝卜码进去，倒上彻底放凉的腌汁，腌汁必须没过萝卜，扣紧盖子放进冰箱冷藏，腌4个小时就能吃，放一晚上入味后酸甜脆爽，配粥、夹馒头、当开胃小菜都特别合适。
