核桃的表面会吸收空气中的水分，导致变软、易变质，并会影响口感。刷油可以有效地防止水分蒸发和氧化，延长核桃的保存期限，同时也可以提高口感和质感。刷油还可以使核桃表面变得光亮，更加美观。
一旦氧化，就会产生一些苦涩的物质，吃起来自然就发涩了。3.品种差异：不同品种的核桃，单宁含量和氧化程度都不一样。
