干锅牛肉的炒制技巧：
1. 前期处理：牛肉切片后用淀粉、酱油、料酒、生抽、胡椒粉、麻油等调料腌制10分钟以上。
2. 热锅入油：大火加热锅，放入适量的油，烧至八成热后，放入葱姜蒜爆香。
3. 炒香牛肉：将腌制好的牛肉放入锅中，翻炒至变色。
4. 加辣椒：加入适量的干辣椒炒香。
5. 加配菜：加入切好的配菜，如蒜苔、豆皮、豆腐干等，翻炒几分钟。
6. 调味：加入适量的盐、糖、鸡精、料酒、老抽等调味料，翻炒均匀。
7. 烤干：将炒好的牛肉配菜倒入烤锅中，烤至干香。
8. 撒葱花：撒上葱花点缀即可出锅。
