核桃的外壳比较粗糙，颜色呈现出浅黄色或者浅棕色，内核为淡黄色，表面有一层薄膜，核仁呈现出两个半分离的瓣状。碧根果的外壳比较光滑，呈现出暗黄色或者暗绿色，内核为浅黄色，也有一层薄膜覆盖，核仁呈现出完整的球形。
一旦氧化，就会产生一些苦涩的物质，吃起来自然就发涩了。3.品种差异：不同品种的核桃，单宁含量和氧化程度都不一样。
