1.选用好材料：选择新鲜的老母鸡和无异味的猪肚。
2.去腥味：将老母鸡和猪肚分别洗净，用开水烫一遍，去掉腥味。
3.焯水：将老母鸡和猪肚放入锅中，加入适量清水和姜片，大火烧开后撇去浮沫，再焯水1分钟。
4.佐料：将焯水后的老母鸡和猪肚捞出，备用。将锅中的清水倒掉，锅内再次倒入清水，加入姜片、料酒、蒜头、冰糖、八角等佐料，再放入老母鸡和猪肚。
5.小火炖煮：将锅置于小火上，炖煮2-3个小时，至老母鸡和猪肚都变得软烂，然后加少许盐调味即可。
6.顶汤：将炖好的猪肚和老母鸡取出，切成小块，然后放回锅中，再加少量盐、味精，接着开火，待盐味渗入食材后，加入适量清汤，继续煮开，即可开吃。
3.把控腌制时间，肥牛本身很薄，纤维短很容易入味，不需要长时间腌制，常温静置15到20分钟就可以直接上烤架；要是天气热放冰箱腌制，也不要超过1小时，腌太久腌料里的盐会杀出肥牛本身的水分，烤完就会发柴老硬，烤的时候也只要烤1分钟左右，两面变色就可以吃，不用久烤。
