鲜海参的发制过程需要细致操作以确保其口感和营养价值，以下是一个详细的发制步骤：
一、准备阶段
1. 选择优质海参：确保购买的是新鲜、活海参，避免受损或即将变质的海参。
2. 准备工具与材料：干净无油的器皿、纯净水（矿泉水更佳，避免使用自来水）、剪刀等。
二、初步处理
1. 清洗海参：将海参放入清水中，轻轻搓洗表面的杂质和盐分，注意不要损坏海参的表皮。
2. 剖开海参：用剪刀从海参的腹部纵向完全剖开，清除海参内部的沙嘴和杂质，同时将海参内筋划成小段，以便更好地发泡。
三、发泡过程
1. 浸泡海参：将处理好的海参放入纯净水中浸泡，置于冰箱冷藏室内。浸泡时间一般为24-48小时，期间每12小时换一次水，直到海参泡软为止。注意水温要控制在0-5℃，以免海参腐烂。
2. 煮制海参：在纯净无油的锅中加入足量的纯净水，大火煮沸后将海参放入，再转小火煮40分钟左右。由于海参大小有差异，煮的时间可能不同，可以将煮透的海参先捞出，继续煮还没煮透的。煮透的标准是用筷子能轻松戳透海参。
3. 焖制与二次发泡：煮好后关火焖一段时间，让海参充分吸收水分。然后将海参放入清洁无油的容器中，倒入没过海参的纯净水，再次放入冰箱冷藏室内进行二次发泡，浸泡时间同样为48小时左右，期间每12小时换一次水。
四、后续处理
1. 检查与清洗：经过二次发泡后，检查海参是否已经完全发透，如果还有硬芯则继续发泡。发泡完成后用清水冲洗干净海参表面。
2. 储存与食用：发泡好的海参可以直接食用或用于烹饪。如果一次吃不完，可以将剩余的海参单独冷冻保存，吃时取出化冻即可。
注意事项
发泡过程中要保持水质清洁和低温环境。
避免使用有油的容器和工具，以免影响海参的品质。
发泡时间根据海参的品质和大小有所不同，需灵活调整。
通过以上步骤和注意事项，可以确保鲜海参得到良好的发制处理，保持其原有的口感和营养价值。
