馒头需要醒发是为了让面团中的酵母发酵，使面团膨胀松软，口感更好。在醒发过程中，酵母会消耗面团中的淀粉和糖类，释放出二氧化碳气体，促使面团膨胀发酵。醒发的时间和温度也会影响馒头的口感和味道。醒发是制作馒头过程中必不可少的步骤。
对于有糖尿病或血糖异常的人群来说，黑米馒头是一个相对安全的选择。对比两者，我们可以发现，黑米馒头和玉米馒头的含糖量都相对较低，且都适合需要控制血糖的人群食用。
