馒头需要醒发是为了让面团中的酵母发酵，使面团膨胀松软，口感更好。在醒发过程中，酵母会消耗面团中的淀粉和糖类，释放出二氧化碳气体，促使面团膨胀发酵。醒发的时间和温度也会影响馒头的口感和味道。醒发是制作馒头过程中必不可少的步骤。
蒸好的馒头开裂，本质是制作过程中揉面、醒发、蒸制任一环节操作不当，导致馒头表皮韧性不足或者内外膨胀张力不一致，最终把表皮撑裂或拉裂了，常见原因主要有以下几类：1.揉面环节出问题。
