无头鱼干的做法：
材料：
无头鱼 1 条
盐 适量
料酒 适量
姜 适量
葱 适量
干辣椒 适量
醋 适量
白糖 适量
香油 适量
做法：
1.将无头鱼冲洗干净，切成段状，放入沸水中焯水，捞出晾干备用；
2.在碗中加入适量的盐、料酒搅拌均匀，将焯好水的无头鱼放入碗中腌制；
3.将姜、葱、干辣椒切成末备用；
4.在炒锅中加入少量的油，将腌好的无头鱼放入炒锅中煎至两面金黄色，出锅备用；
5.在另一个干净的炒锅中加入适量的油，加入姜、葱、干辣椒爆香，加入适量的醋、白糖、盐调味，煮开后将煎好的无头鱼放入炒锅中，翻炒均匀；
6.最后加入适量的香油，翻炒均匀即可。
小贴士：
1.无头鱼干会比较硬，所以需要焯水，腌制后再煎，这样会更加入味；
2.在煮调味料时可以先煮开再加入食材，这样更能将味道融合；
3.最后加入香油可以提升味道，也可以使口感更加爽滑。
