1. 苦瓜的处理：将苦瓜去皮切成薄片，用盐腌制10分钟，然后用清水冲洗干净，这能减少苦瓜的苦味。
2. 炒鸡蛋：将鸡蛋打入盘中，加入适量的盐，用筷子搅拌均匀，然后离火。
3. 炒苦瓜：加入适量油，爆香姜蒜，加入苦瓜，翻炒2分钟，加入盐、鸡精、胡椒粉等调料；
4. 合并：将炒好的鸡蛋加入炒好的苦瓜中，翻炒均匀即可。
窍门：为增加口感，可以在炒鸡蛋时加入少许水，这样炒出来的鸡蛋口感更加细腻。还可以在炒苦瓜前，先用清水焯烫一下，这也能减少苦味。
想要去除西红柿炒鸡蛋中鸡蛋的腥味，只需要在打鸡蛋和炒制的步骤做几个小调整就能轻松解决，完全不会影响这道菜原本的口味。2打鸡蛋的时候添一小勺凉清水再搅匀，不光能让炒出来的鸡蛋更蓬松嫩滑，还能稀释鸡蛋里的腥味物质浓度，炒的时候水分受热膨胀蒸发，还会顺带带走一部分残留的腥味，比直接干打鸡蛋的腥味淡很多。
