排骨汤怎么煮好吃

　　想要煮出汤鲜浓郁、肉嫩不腥的排骨汤，提前去血污、少放杂料、慢炖出原香就是核心，按步骤操作就能做出很好喝的排骨汤。

　　1、选料预处理：优先选新鲜的猪肋排或者带髓腔骨，肋排肉嫩适合啃食，腔骨熬出来的汤更香，剁成3-5厘米的小块后，放进加了少许盐的冷水中浸泡30-60分钟，泡出排骨里的积血，这一步能去掉大部分腥气，比单纯焯水效果好很多，泡好后捞出冲洗干净控干水分就行。

　　2、冷水焯水去杂质：把排骨冷水下锅，加3片生姜、1勺料酒、2段大葱，开大火煮沸，煮沸后用漏勺把水面上浮的灰色浮沫***撇干净，浮沫是腥味的来源，一定要撇***，撇完沫后把排骨捞出来，用温水冲掉排骨表面残留的浮沫，别用冷水冲，不然肉质会遇冷紧缩，炖很久都不烂。

　　3、慢炖调味出鲜香味：炖锅一次性加够足量的热水，放入焯好的排骨、2片生姜、1颗小八角就够了，不要放一堆花椒香叶桂皮，会抢走排骨本身的鲜香味，想要加配菜可以在炖到一半的时候放入玉米、莲藕、山药这类食材，大火再次烧开后转最小火慢炖，肋排炖40分钟，腔骨炖1小时就差不多，出锅前10分钟再加盐调味，提前放盐会让肉发柴、汤味发紧，最后可以撒点葱花或者白胡椒粉增香，如果喜欢奶白色的浓汤，可以把焯好的排骨放入油锅煎两分钟，再加热水炖，炖好就是浓郁奶白的排骨汤。