生芡实提前充分泡发后，用砂锅小火慢煮，根据口味搭配甜汤或荤菜，煮出来粉糯无硬芯，口感。
1. 提前做好泡发预处理。干制的生芡实质地很硬，需要放到常温清水中浸泡4-6小时，天气热的时候要放冰箱冷藏浸泡，防止变质，泡到用指甲能轻轻掐动芡实就可以；如果是新鲜刚采收的生芡实，只需要浸泡20到30分钟，洗去表面杂质就能用，提前泡发能避免煮出来夹生有硬芯。
2. 根据口味选搭配，控制好煮制时间。想吃甜口就搭配莲子、银耳、红豆，泡好的芡实先下锅，加足量清水大火烧开，转小火煮30分钟，再放其他容易熟的配料，出锅前加冰糖、撒桂花就好；想吃咸口就搭配排骨、老鸭、山药，把焯好水的肉类和泡好的芡实一起下锅，大火烧开转小火炖40分钟，起锅前加盐调味就行，肉香会浸到芡实里，吃着粉糯鲜香。
3. 注意小细节保留z佳口感。不要用高压锅长时间压，容易把芡实煮得太烂发散，失去粉糯带点微弹的口感，砂锅慢煮最能出味；煮咸口荤汤的时候不要太早加盐，提前加盐会让芡实收缩不容易煮软，肉质也会发柴；喜欢喝浓郁绵密的甜汤，可以提前压碎一半芡实再煮，口感会更醇厚。
