银耳汤保温一夜不建议饮用，仅在确认完全没有变质的情况下可少量饮用，变质的一定不能喝。
1. 多数家用的保温工具，比如电饭锅内保温、保温桶保温，温度大多维持在25℃-50℃之间，刚好是细菌快速繁殖的适宜温度区间，放一夜（通常8小时左右）后，细菌会大量增殖，部分有害菌还会产生耐热毒素，哪怕再次煮沸也没法完全破坏这些毒素，喝了之后很容易引发腹痛、腹泻等肠胃不适。
2. 要是保温工具性能很好，全程都能把温度维持在60℃以上，打开后闻着没有发酸发馊的异味，看起来也没有起泡变浑浊，这种情况理论上可以少量喝，但依旧存在健康风险，并不推荐。只要已经出现异味或者性状不对，说明已经变质，必须直接扔掉不能喝。
3. 如果当天煮的银耳汤喝不完，别放在保温容器里保温过夜，正确做法是晾凉后密封好，放进冰箱冷藏室存放，低温能大幅抑制细菌繁殖，第二天喝之前拿出来充分煮沸1-2分钟，就可以放心饮用了，安全性比保温过夜高很多。
