鲜海蜇想要长期保存，最稳妥有效的方法就是用食用盐搭配食用明矾腌制脱水保存，处理操作正确的话，可以保存半年到一年不变质。
1. 提前做好预处理
把新鲜海蜇的海蜇头和海蜇皮分开，撕掉表面带的红皮、残留的鳃和内脏污血，反复冲洗掉表层滑腻的粘液，之后按照日常食用的大小切成块，放在干净无油的筛筐里沥干表面的生水，整个过程接触海蜇的容器和工具都不能沾油，不然容易发霉变质。
2. 分层盐矾腌制脱水
准备一个干净无油无水的陶缸或者瓷瓮，先在缸底撒一层厚盐，接着放一层海蜇，再撒一次混有明矾的食盐，比例大概是每10斤处理好的鲜海蜇搭配3斤普通食用盐、2两食用明矾，全部铺完后在最顶部盖一层封盐，压上干净的重物腌制3到5天，等海蜇排出大部分水分后倒掉腌出来的卤水，再重复一次加盐腌制的步骤，继续腌7天左右，让海蜇充分脱水。
3. 密封存放按需取用
二次腌制完成后，把海蜇捞出来控掉多余的卤水，转移到干净无油的密封容器中，放在阴凉通风、不会被阳光直射的地方存放就行，每次食用只取出需要的量，剩下的继续封好口保存即可，吃之前提前用清水浸泡几个小时换掉多余盐分就能正常烹饪。
