鸡胸肉白色的好还是红色的好

　　新鲜优质的鸡胸肉优先选颜色均匀的浅粉红色，过白或者颜色偏深的红色鸡胸肉都不建议购买。

　　1. 颜色过白的鸡胸肉大多存在品质问题，要么是冷冻存放了太久，肉里的肌红蛋白已经降解流失，不仅吃起来口感干柴发柴，本身的营养也所剩无几；还有部分过白的鸡胸肉是商家为了延长保质期、改善卖相，用特殊药剂浸泡处理过，食用后可能影响身体健康。

　　2. 颜色过于鲜红或暗红的鸡胸肉也有风险，放血不充分的病鸡或者死后屠宰的鸡，鸡胸肉会因为淤血积滞呈现不正常的深红色；存放太久变质的鸡胸肉，肌红蛋白氧化后也会变深，还有部分不良商家会给不新鲜的鸡胸肉染色增艳，这种肉吃起来有腥膻怪味，还存在食品安全隐患。

　　3. 除了看颜色，挑鸡胸肉还要结合其他状态判断，新鲜鸡胸肉摸起来不粘手，表面干爽有弹性，按下凹陷能快速回弹，只有淡淡的生肉腥气，没有酸败、发臭的异味；如果买冷冻鸡胸，别选表面冰层太厚的，太厚的冰大多是商家反复冻融后挂的水，不仅压秤，肉质早就已经不新鲜了。