排骨汤选白色还是清汤并没有绝对的好坏之分，主要看你的食用需求和口味偏好。
1. 想要浓郁香醇的口感、需要汤底做底味就选白色排骨汤。奶白色的汤色是排骨里的脂肪、胶原蛋白经过大火煮沸乳化形成的，香味更浓郁厚重，不管是直接喝还是拿来做火锅底、炖其他菜都很合适，很多人做冬瓜玉米排骨汤就偏爱奶白色的汤，喝起来满足感很强。
2. 追求清爽低负担、日常养生喝就选清汤。清汤一般是小火慢炖，中途撇掉了浮油和杂质，脂肪含量更低，口感清爽不腻，能突出排骨本身的鲜甜味，很适合夏天饮用、减脂期控脂或者病后调理吃清淡的人群，搭配山药、莲藕清炖，喝着完全不厚重，没啥负担。
3. 两者的核心营养差别并不大，不用盲从所谓“某个更好”的说法。不少人觉得奶白汤比清汤更有营养，其实只是脂肪含量更高而已，清汤只是去掉了大部分多余脂肪，蛋白质、氨基酸这类对人体有益的营养并没有损失多少，适合自己的口味和身体状况，就是好的排骨汤。
