蛋黄怎么分离出来怎么煮

　　分离蛋黄最简便常用的是蛋壳分流法，煮蛋黄根据想要的熟度控制时间就能做出合适的口感。

　　1. 分离蛋黄：先把鸡蛋外壳洗干净避免沾污，沿着碗边磕出一道均匀裂纹，把蛋壳掰成大小差不多的两半，把盛着蛋黄的半边蛋壳架在碗上方，慢慢晃动蛋壳，蛋清就会顺着缝隙流进碗里，要是还有残留蛋清，就把蛋黄在两半蛋壳之间来回倒两三次，等蛋清全部流完，就能得到完整干净的蛋黄；新手也可以直接用分蛋器，把鸡蛋打在分蛋器上，蛋清自动漏下，蛋黄直接留在器内，一步就能完成。

　　2. 煮前准备：如果是单独煮分离好的整蛋黄，烧一锅清水，水烧开后转成最小火，往水里加一小勺白醋，能让蛋黄不容易散掉，保持完整形状；如果是煮带壳鸡蛋再取蛋黄，直接准备没过鸡蛋的冷水下锅即可。

　　3. 煮制成品：单独煮蛋黄的话，把蛋黄沿着锅边轻轻滑进水里，想要流心蛋黄煮1.5-2分钟就捞，半熟蛋黄煮3分钟，想要全熟凝固的蛋黄煮4-5分钟就行，捞出来立刻泡进凉水里降温，口感更好；煮带壳蛋取蛋黄的话，大火烧开转中火，想要糖心蛋黄煮6分钟，全熟蛋黄煮8分钟，捞出来过凉再敲壳取黄就可以了。