想要做出脆嫩爽口的黄瓜炒鸡蛋，核心是保持鸡蛋蓬松嫩滑、黄瓜爽脆不发水，调味清爽提鲜就很好吃。
1. 提前预处理食材：黄瓜洗干净斜刀切成半厘米厚的片，切好后撒小半匙食盐抓匀，腌制2到3分钟，把腌出来的多余水分倒掉，这样炒出来的黄瓜久放都脆不会出水变塌；鸡蛋打入碗中，加1小勺凉白开和一点点食盐打散，切一小把葱花备用，加了凉白开的鸡蛋炒出来会更蓬松。
2. 先炒鸡蛋八分熟盛出：起锅烧热，转中小火倒多一点食用油，油温烧到六成热（手放在锅上方能感觉到明显热气），把打散的鸡蛋液倒进去，等底部定型后再用铲子从边缘往中间推，炒成大块鸡蛋，八分熟还带点软嫩感的时候就盛出来，别炒全熟，炒老了发柴影响口感。
3. 快炒黄瓜调味道出锅：用锅里剩的底油就行，油少的话补一点点，下葱花爆香，转大火倒控好水的黄瓜快速翻炒1分钟左右，看到黄瓜微微变绿发软就可以，别炒太久出汤；然后倒回鸡蛋，用铲子把鸡蛋划成适口小块，加小半勺白糖提鲜、一点点盐补味，翻匀十几秒就能出锅，喜欢蒜香的可以起锅前撒点蒜末，香味更浓。
