想要西红柿炒鸡蛋没有腥味，处理好鸡蛋、把控好炒制步骤就能完全去除腥味。
1. 打鸡蛋的时候加小料去腥，一个鸡蛋加一两滴料酒或者一小撮白胡椒粉就行，别加多，调料味不会抢了鲜香味，还能中和鸡蛋本身的腥气，还可以再加小半勺凉白开打匀，既能去腥还能让炒出来的鸡蛋更蓬松嫩滑。
2. 鸡蛋一定要炒透再盛出，很多人追求嫩口感把鸡蛋炒到半熟就出锅，残留的生蛋液就是腥味的主要来源。先把锅烧到微微发热再倒油，油热后下打散的鸡蛋，等鸡蛋全部凝固膨松成块再盛出来，只要用大火快炒，炒透的鸡蛋也不会老，还完全没有生蛋腥味。
3. 鸡蛋回锅后翻匀就出锅，别长时间焖煮。西红柿炒出沙调好味之后，再把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，翻匀让鸡蛋裹上西红柿的汤汁就立马关火盛盘，鸡蛋长时间泡在酸性的西红柿汁里焖煮，不仅会发柴，还会析出带腥味的物质，很容易吃出腥感。
