青椒牛肚怎么炒好吃窍门

　　想要炒出香嫩弹牙无异味的青椒牛肚，核心抓住预处理去异、急火快炒保脆嫩、轻调味提鲜这三个要点就能做好。

　　1、先给牛肚做预处理去异味锁口感，日常买现成卤熟的牛肚最方便，改刀成一指宽的条之后，烧一锅开水加一勺料酒、3片姜片，把牛肚放进去焯10秒钟立刻捞出来过凉水，这样既能去掉牛肚的腥腻，还能保持牛肚的弹劲，千万别久焯，不然牛肚会变老发柴；如果是生牛肚，就得用面粉加白醋反复揉搓掉表面黏液，提前卤到八分熟再改刀使用。

　　2、提前处理青椒增香，选薄皮皱皮青椒或者线椒，香味够还不出水，去掉籽之后掰成大块，别用刀切，掰的断面不规则更入味，热锅不放油，把青椒倒进去干煸1分钟，炒到表面微微发焦出香味就盛出来，这样炒出来的青椒比直接生炒香很多，还不会出水发寡。

　　3、最后快炒调味控制时长，全程不要超过1分钟，热锅倒凉油，下姜片蒜片爆香，先放牛肚快速翻炒15秒，再倒入煸好的青椒，调味只加一勺生抽、小半勺白糖提鲜，口味重的少补一点盐，喜欢吃辣可以加一勺剁椒，翻匀之后立刻出锅，绝对不能久炒，久炒牛肚会收缩变老，咬都咬不动。