把鸡蛋打散调味后，摊在刷薄油的平底锅中小火煎定型，就能做出平整好用的蛋皮。
1. 处理鸡蛋液：根据需求准备2-4个鸡蛋，打入大碗后加小半撮盐提味，如果想要蛋皮韧性更好不容易破，可以再加提前调好的小半勺玉米淀粉+两勺清水的水淀粉，把鸡蛋充分搅打均匀，撇掉表面浮起的浮沫就行。
2. 润锅预热：开中小火把平底锅烧热，接着转成最小火，用硅胶刷在锅面刷一层薄薄的食用油，油不能多，只需要让整个锅面都沾上油膜就够，油多了会让蛋皮凹凸不平。
3. 摊煎成型：舀一勺蛋液倒进锅中心，立刻转动锅子，让蛋液顺着锅底流动，均匀铺满整个锅底，保持小火煎30秒到1分钟，等蛋皮表面完全凝固、边缘微微翘起就做好了，喜欢焦香口感的可以翻过来再煎10秒，出锅放凉就能用来切条、包春卷或者做寿司了。
