家常油菜做干菜操作很简单，选对新鲜油菜，经处理焯水后晾晒脱水就能做成，成品风味浓香还能长期保存。
1、选料整理：优先挑选还没抽苔开花的新鲜嫩油菜，摘除掉发黄的老叶、烂叶和沾泥的根部，放进清水里浸泡10分钟左右洗去泥沙和残留杂质，捞出来放在沥水篮里控掉表面的浮水。
2、焯水过凉：烧一大锅开水，往水里加小半勺盐和几滴食用油，把油菜整棵放进沸水里烫1分钟左右，看到油菜全部变色变软就立刻捞出，马上泡进提前准备好的凉水里降温，等油菜完全凉透后，分批挤掉油菜里面的多余水分，不用挤得太干但也不能留太多积水。
3、晾晒收纳：把挤完水的油菜均匀散开，要么摊在透气的竹编簸箕上，要么散开挂在干净的晾衣绳上，放到向阳通风的地方晾晒，每天翻一次面让水分均匀蒸发，一般晴天晒3到5天就完全干透了，捏上去能感觉到明显干脆就可以收了，装进密封的干燥容器或者保鲜袋，放在阴凉干燥处存放，吃之前用温水泡发就能做菜。
