大田螺怎么取肉出来

　　大田螺取肉可根据需求选择三种常用方法，家庭日常处理最推荐烫熟挑取法，操作简单且取出的肉干净完整。

　　1. 烫熟挑取法：先把大田螺外壳用刷子反复刷干净，泡半小时洗掉表面污泥，冷水下锅加姜片去腥，大火烧开后煮3分钟关火捞出过凉水，用牙签从螺口伸进去，戳到螺肉底部轻轻一挑，就能把整团完整的螺肉连尾部苦胆一起带出来，不仅取肉快，还能提前去除部分土腥味，取出的肉也没有碎壳残留，处理起来最简单。

　　2. 活螺挤压取法：如果需要取用生螺肉做腌制品，就先把大田螺放在清水中养1-2天吐沙，每天换2-3次清水，滴几滴香油还能加快吐沙速度，吐好沙后用老虎钳剪掉田螺尾部的尖壳，之后把田螺放在案板上垫厚布，用擀面杖从螺头往螺尾方向滚压施压，就能把完整的螺肉从螺口挤出来，适合需要生螺肉的做法，只是对力气要求比较高。

　　3. 破壳剥取法：如果要处理个头特别大的大田螺，而且不需要保留完整螺壳做菜，直接用老虎钳敲碎螺壳侧面，顺着螺肉和壳连接的地方把整块螺肉剥下来就行，这种方法取出的螺肉完整性，就是会破坏螺壳，适合只需要螺肉做菜的场景。